איך להכין סלט ירוק מושלם

הארוחה העיקרית שלי ביום מבוססת על קערה ענקית של סלט ירוק. כל פעם שונה, תמיד טעים לי, משביע להפתיע, ומשאיר אותי קלילה.

עלים זה פרוזאק,

קראתי פעם, ואני מסכימה. אין אוכל מרים כמו סלט. ואני לא מדברת על הסלט הירוק הפושט של כמה עלים עייפים, שעליהם כמות גדולה של רוטב לא-בריא. אני מדברת על סלט ארוחה.

החדשות הטובות: לא צריך מתכון. רק כמה עקרונות פשוטים.

לפני שנצלול פנימה, אספר לכם שאני קואצ'רית. אם אתם מתעניינים בבריאות ובאנרגיה טובה, יש לי קורס שילמד אתכם לישון נהדר, בעזרת כלים מדעיים פשוטים וישימים. תרגישו נהדר כל יום, ותהיה לכם אנרגיה ושמחת חיים להשקיע בעצמכם גם בסלטים טובים וגם בכל מה שחשוב לכם.

ועכשיו, לסלטים הנפלאים שתוכלו להכין לעצמכם בכל יום!

הבסיס – עלים

אבל עזבו אתכם רק מחסה. יש המון עלים נהדרים וזמינים (ואפילו האורגניים זולים למדי!). זה עניין של טעם, אבל שווה להכיר ולנסות לשלב עלים שונים. אני אוהבת לשים 2-4 סוגים כל פעם. בקיץ יש מעט, אבל בחורף יש הרבה עלים טעימים:

פטרוזיליה. המלכה. יכולה להיות עלה עיקרי בסלט (כמו טאבולה) או להשתלב
עלי בייבי למיניהם, טעימים ונוחים לשימוש
רוקט – אחד האהובים עלי. טעם קצת חזק (תיכף נדבר, מה שמים לאיזון)
תרד. הכי כיף זה הטורקי, שהוא עדין יותר מהניו זילנדי. לקחת את העלים היפים והטריים.
סלרי. גבעולים – רק הבהירים – חתוכים לסהרונים, וקצת מהעלים הצעירים שבאמצע או בקצה הצרור
מנגולד, בק-צ'וי ועלי סלק. דומים לתרד, עם הטוויסט שלהם.
מיזונה – מזכירה רוקט וקלילה יותר
קייל – נחשב למזין ביותר, אבל יש לו טעם חזק. להשתמש בכמות קטנה, ועלים טריים.
כל הנבטים. מזינים ומרעננים. בשנים האחרונות יש סוגים חדשים, כמו נבטי אפונה שהם קראנצ'יים ונבטי בזיליקום שהם מאוד מיוחדים.
כל החסות, כולל המיוחדות כמו סלנובה. הטעם שלהן עדין, כך שהן מתאימות לסלט של ילדים, או אם אתם רק מתחילים בשטח של עלים. זה עלה פחות מזין.
כרוב לבן וסגול. די מכבידים, ולכן אני משתמשת בכמות קטנה, יותר בשביל הצבע. שווה לקנות קולפן כרוב – זול, חותך מקסים ובקלות.
אצות מכל הסוגים. אני משתמשת בהן מעט כי הן מעובדות, אבל נחמד לגוון איתן מדי פעם.

טיפ: עלים טריים וטעימים

עם כל החיבה שלי לאייטיז – יש שם דברים שכדאי להשתחרר מהם. פעם היו לוקחים עלים מרים ומגעילים ושופכים עליהם רוטב שיש בו כמויות של סוכר וחומץ, כדי להסתיר את טעמם. אני מציעה הפוך. לקחת עלים טריים, צעירים, טעימים. להוריד מהחסה את העלים החיצוניים ואת הקצוות החיצוניים, המרים של העלים – ולקבל סלט שהוא טעים באמת.

יש עלים שכדאי להשתמש בהם באותו היום – רוקט למשל, נבטים וקייל אחריהם בתור, ויש כאלה שנשמרים טוב למשך השבוע (חסה, פטרוזיליה). בכל מקרה כדאי לקנות עלים רק לשבוע.

ההמשך – ירקות או פירות מרעננים

עלים הם אדירים. מזינים ביותר, משביעים (כן!) ובריאים – אבל יש להם טעם חזק ומרוכז. אנחנו רוצים לערבב אותם עם משהו קליל ומרענן – ירקות ופירות. הטעם של הפירות והירקות יכול להיות נייטרלי, חמוץ-מתוק או מתוק ממש. היחס – אני אוהבת שבערך ⅔ מהסלט יהיו עלים, והשאר – המרעננים.

המרעננים המיידיים הם:

עגבניות
מלפפונים
פלפלים אדומים וצהובים, גדולים או בייבי, כולל רמירו המתוקים ולא כולל פלפלים ירוקים (שהם פשוט לא בשלים. לא כדאי)
גזר מגורר, קולרבי וסלק חי מגורר

אבל אל תעצרו כאן, אפשר גם ליהנות ולהוסיף פירות, כמו:

תפוחים – מעולים בסלט "רגיל" עם עגבניות ומלפפונים
אגסים, נקטרינות, אפרסקים, תותים, מנגו
קרמבולות (להיט – תנו להן להבשיל עד שהן כתמתמות. הירוקות לא בשלות)
אפרסמונים וענבים – יש להם קסם מיוחד בשילוב עם תרד
גרגרי רימון – להיט קבוע אצלי בבית, כל העונה
פאפיה, גויאבות, תאנים

אפשר ללכת על מרענן אחד בלבד (למשל סלט עלים עם כמה אפרסמונים או תאנים – אדיר), ובדרך כלל ניקח שילוב של כמה. אל תפחדו מפירות וירקות יחד – זה נהדר.

הפיניש: מחזקי טעם

עד כאן יש כבר יש יופי של סלט. אבל, במיוחד אם יש בו הרבה עלים, הטעם עשוי עדיין להיות משעמם. זה הזמן להוסיף לסלט משהו שיש לו טעם יותר חזק, ולהקפיץ אותו. אני מעדיפה לבחור רק מחזק אחד או שניים, כדי שהסלט ישאר רענן. שימו כמה שאתם רוצים, רק לא את כולם בבת אחת…

המחזקים הם:

בצל – ירוק, סגול, לבן
צנונית
עלים חריפים כמו נבטי צנונית
עלי תיבול כמו זעתר טרי
פלפל חריף או שום אפשריים – עלי אישית לא חביבים, ואני חושבת שהם לא עדינים לקיבה
זיתים איכותיים. זיתים ביתיים הם סופר-פוד אמיתי
עגבניות מיובשות (תבדקו מה זה מכיל)
ירקות מוחמצים (הקנויים מפוצצים בסוכר ומלח, אז לדעתי זו אופציה אחרונה. הביתיים בריאים ביותר).

ואפשר גם תבלינים:

זעתר או אורגנו
סומק (שני אלה הם האהובים עלי)
שום או ג'ינג'ר מיובשים באבקה (קצת…)
אבקת וואסאבי (שזה חזרת)

יש עוד. אני לא משתמשת ביותר מדי תבלינים כדי לשמור על רעננות.

תוספת – שומן וחלבון

אם הסלט הוא תוספת למנה עיקרית – אתם כבר מסודרים. אבל אם אתם רוצים שהסלט עצמו יהווה ארוחה שלמה, כמו אצלי בדרך כלל, כדאי להוסיף לו שומן וחלבון. בעלים עצמם יש קצת חלבון, אגב.

אפשר להוסיף לסלט:

אבוקדו! כמובן. הקלאסיקה. אפשר לזרוק חתיכות לסלט ואפשר להגיש על צלוחית קטנה בצד.
אגוזים או גרעינים לא קלויים: אגוזי מלך, פקאנים, גרעיני חמניה ודלעת. (חשוב שיהיו טריים, לא קלויים, ולשמור במקרר. שלמים בקליפה – הכי מושלם).
טחינה, או ממרח אגוזים לא קלויים כלשהו. אם טחינה, אז עדיף משומשום מלא.
קוביות טופו
קטניות מונבטות.

ואם אתם אוכלים אוכל מהחי, אז מן הסתם, אפשר לחתוך פנימה:

ביצה קשה
דג (גם טרי כמו סלמון, למשל עם אבוקדו)
עוף
בשר שנשאר לכם מתבשיל כלשהו (בולונז/מוקפץ)
טונה/סרדינים

רוטב פשוט וטרי

מעולם לא הבנתי את הקטע של חומץ בסלט, למרות שגדלתי על זה. מבחינתי הרוטב המושלם הוא הפשוט – שמן זית טוב, לימון (או כל פרי הדר אחר, תנסו!) וקצת מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף:

חרדל
טחינה, רצוי משומשום מלא
ממרח אגוזים כלשהו (דווקא חמאת בוטנים לא כדאי, כי הם קלויים)
ממרח עגבניות מיובשות
פסטו קנוי או ביתי
ממרח זיתים.

סלט פשוט לממהרים

כן, עדיף להשתמש בירקות ופירות טריים, כן, עדיף הרבה סוגים של עלים וירקות, כן, עדיף רוטב שמכיל לימון טרי שסחטתם הרגע, כן, עדיף שהחלבון יהיה איכותי. ועם זאת, גם לי קורה שאני מוצאת את עצמי עם 15-20 דקות שבהן אני צריכה גם להכין לעצמי ארוחת צהריים וגם לאכול אותה. בימים כאלה אני מעגלת פינות.

זה מתאים גם כשמלמדים ילדים להכין לעצמם סלט.

קיצורי דרך זמינים:

עלים חתוכים משקית (בייבי, חסה)
כל הסלט חתוך בשקית (יש בפנים גם גזר, כרוב וכך הלאה)
חמוצים חתוכים מקופסה
רוטב של שמן זית ולימון, ועל זה להוסיף קצת אלף האיים. לא צריך הרבה כי זו רק תוספת לרוטב. זה פתרון טוב אם הסלט דל בירקות ופירות ולכן משעמם.
טונה/סרדינים מקופסה

דוגמא לסלט מהיר ביותר: חצי שקית עלי בייבי, 2 עגבניות חתוכות, חמוצים חתוכים מקופסה, קופסת טונה, שמן זית ולימון, קצת אלף האיים. סלט לא רע בכלל ומשביע, שמוכן ב – 5 דקות, גג.

ככה אני מכינה לי או למי שמצטרף אלי סלט גדול ומושלם, שנותן לגוף ממש את כל מה שהוא צריך, מעלה את מצב הרוח ולא מכביד או מוריד.

בתיאבון!