איך להכין סלט ירוק מושלם

איך להכין סלט ירוק מושלם

אין יום כמעט שבו הארוחה העיקרית שלי היא לא קערה ענקית של סלט ירוק. כל פעם שונה, תמיד טעים לי, משביע, ואני מרגישה מעולה אחריו. אני לא מדברת על הסלט הירוק הפושט של קצת עלים עייפים, ועליהם כמות גדולה של רוטב לא בריא, מלא בסוכר, מיונז וכאלה. אני מדברת על סלט ארוחה.

החדשות הטובות: לא צריך שום מתכון. רק להבין כמה עקרונות.

הבסיס – עלים

אבל עזבו אתכם רק מחסה. יש המון עלים נהדרים וזמינים (ואפילו האורגניים זולים למדי!). זה עניין של טעם, אבל שווה להכיר ולנסות לשלב עלים שונים. אני אוהבת לשים 2-4 סוגים כל פעם. בקיץ יש מעט, אבל בחורף יש הרבה עלים טעימים:

  • פטרוזיליה. המלכה. היא יכולה להיות עלה עיקרי בסלט (כמו טאבולה) ולא כמו שהתרגלנו, לשים ממש מעט ממנה
  • תרד. הכי כיף זה התרד הטורקי, שהוא עדין יותר מהניו זילנדי. לקחת את העלים היפים והטריים.
  • סלרי. גבעולים – רק הבהירים – חתוכים לסהרונים, וקצת מהעלים הצעירים שבאמצע הצרור.
  • מנגולד, בק-צ'וי ועלי סלק. דומים לתרד, עם הטוויסט שלהם.
  • רוקט – אחד האהובים עלי. יש לו טעם קצת חזק (תיכף נדבר מה שמים לאיזון)
  • מיזונה – קצת מזכירה רוקט אבל קלילה יותר
  • קייל – נחשב למזין ביותר, אבל יש לו טעם מאוד חזק. אפשר לחתוך אותו לרצועות מאוד מאוד דקות ולשפשף בקצת מלח ולימון, זה מעדן אותו. או להשתמש בכמות קטנה, ועלים טריים.
  • כל הנבטים. מזין ומרענן.
  • כל החסות, כולל המיוחדות כמו סלנובה. הטעם שלהן עדין, כך שהן מתאימות לסלט של ילדים, או אם אתם רק מתחילים בשטח של עלים. מצד שני זה עלה פחות מזין.
  • כרוב לבן וסגול – אמנם אלו עלים, אבל הם די מכבידים – אני משתמשת בכמות קטנה, יותר בשביל הצבע. שווה לקנות קולפן כרוב – זול, חותך מקסים ובקלות.
  • עלי בייבי למיניהם, מאוד טעימים, יותר יקרים
  • אצות מכל הסוגים. אני משתמשת בהן מעט כי הן מעובדות, אבל נחמד לגוון

טיפ: קחו עלים טעימים

עם כל האהבה שלי לאייטיז (בעיקר לריקודים) – יש שם דברים שכדאי להשתחרר מהם. מה שהיו עושים פעם זה לקחת עלים מרים ומגעילים ולשפוך עליהם רוטב שיש בו כמויות של סוכר וחומץ, כדי להסתיר את טעמם. אני מציעה הפוך. לקחת עלים טריים, צעירים, טעימים. להוריד מהחסה את העלים החיצוניים ואת הקצוות החיצוניים, המרים של העלים – ולקבל סלט שהוא טעים באמת.

יש עלים שכדאי להשתמש בהם באותו היום – רוקט למשל, נבטים וקייל אחריהם בתור, ויש כאלה שנשמרים טוב למשך השבוע (חסה, פטרוזיליה). בכל מקרה כדאי לקנות עלים רק לשבוע.

ההמשך – ירקות או פירות מרעננים

עלים הם אדירים, אבל יש להם טעם חזק ומרוכז. אז אנחנו רוצים לערבב אותם עם משהו קליל ומרענן – ירקות ופירות. הטעם שלהם יכול להיות נייטרלי, חמוץ מתוק או מתוק ממש. היחס – אני אוהבת שבערך ⅔ מהסלט יהיו עלים, והשאר – המרעננים.

המרעננים המיידיים הם:

  • עגבניות
  • מלפפונים
  • פלפלים
  • גזר מגורר

אבל אל תעצרו כאן, אפשר גם פירות, כמו:

  • תפוחים – מעולים בסלט "רגיל" עם עגבניות ומלפפונים
  • אגסים, נקטרינות, אפרסקים, תותים, מנגו
  • קרמבולות (להיט – תנו להן להבשיל עד שהן כתמתמות)
  • אפרסמונים וענבים – קסם מיוחד בשילוב עם תרד
  • פאפיה, גויאבות, תאנים
  • סלק חי מגורר

אפשר ללכת על אחד בלבד (למשל סלט עלים עם כמה אפרסמונים – אדיר) או שילוב של כמה, ואל תפחדו מפירות וירקות יחד.

מחזקי טעם

עד כאן יש כבר יופי של סלט. אבל, במיוחד אם יש הרבה עלים, הטעם עשוי עדיין להיות משעמם. זה הזמן להוסיף משהו שיש לו טעם יותר חזק, ולהקפיץ את הסלט. אני מעדיפה לבחור רק מחזק אחד או שניים, כדי שהסלט ישאר רענן. שימו כמה שאתם רוצים, רק לא את כולם בבת אחת…

המחזקים הם:

  • בצל – ירוק, סגול, לבן
  • צנונית
  • עלים חריפים כמו נבטי צנונית
  • עלי תיבול כמו זעתר טרי
  • פלפל חריף ושום אפשריים – אני חושבת שזה לא עדין לקיבה
  • זיתים (איכותיים)
  • עגבניות מיובשות (תבדקו מה זה מכיל)
  • ירקות מוחמצים (הקנויים מפוצצים בסוכר ומלח, אז לדעתי זו אופציה אחרונה)

ואפשר גם תבלינים:

  • זעתר
  • סומק (שני אלה הם האהובים עלי)
  • שום או ג'ינג'ר מיובשים באבקה (קצת…)
  • אבקת וואסאבי (שזה חזרת)

בטח יש עוד, אני לא משתמשת ביותר מדי תבלינים כדי לשמור על רעננות

תוספת – שומן וחלבון

אם הסלט הוא תוספת – אין שום צורך. אבל אם אתם רוצים שהסלט יהיה ארוחה שלמה, כדאי להוסיף כאן קצת שומן וחלבון. בעלים עצמם יש קצת חלבון, אגב.

אז אפשר להוסיף:

  • אבוקדו! כמובן. הקלאסיקה.
  • אגוזים או גרעינים לא קלויים (הבעיה, שהם הרבה פעמים לא טריים ואז זה לא מומלץ. שלמים בקליפה – שלמות)
  • טחינה, או ממרח אגוזים לא קלויים כלשהו. הטחינה שאני מעדיפה היא "טחינא" – לגמרי לא קלויה
  • טופו
  • קטניות מונבטות

ואם אתם אוכלים אוכל מהחי אז מן הסתם, אפשר לחתוך פנימה

  • ביצה קשה
  • דג (ואפשר חי, למשל עם אבוקדו)
  • עוף

רוטב

מעולם לא הבנתי את הקטע של חומץ בסלט, למרות שגדלתי עליו. מבחינתי הרוטב המושלם הוא הפשוט – שמן זית טוב, לימון (או תפוז!) וקצת מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף:

  • חרדל
  • טחינה
  • ממרח אגוזים כלשהו (דווקא חמאת בוטנים לא כדאי, כי הם קלויים)

אז ככה אני מכינה סלט גדול ומושלם,  שנותן לגוף ממש את כל מה שהוא צריך, ולא מכביד.

בתיאבון…

זריקת אנרגיה קטנה באמצע היום

אני שולחת כל יום הודעת וואסטאפ אחת. רעיונות, עידוד וכלים.
רוצים? כאן מצטרפים.

רוצה עוד?

רוצה לקבל את החומרים הכי טובים שלי בנושאי בריאות ואנרגיה?
כווני מחשבה חדשים, ותמיכה עדינה קדימה. כאן מזמינים:

נ.ב. למה בכלל שיהיה אכפת לנו מבריאות?

איך אני יכולה לעזור אישית?

אני מאמנת אישית, אז אני כנראה יכולה לעזור בתחומים של:

  • אנרגיה
  • איזון
  • ערך עצמי
  • וקידום מה שחשוב לכם בחיים

דברו איתי!

אולי יעניין אותך גם: